Как правильно приготовить безе.


24 Янв 2016, Автор: admin, Рубрика: Выпечка |

безе пирожноеПри одном только слове «безе» у каждого из нас моментально возникает много сладких ассоциаций. Происходит это название от французского слова baiser, и переводится как поцелуй. Французы иначе сказать пожалуй и не смогли бы, но и в действительности большинство любителей десертов сказали бы то же самое.

Профессионалы, которые знают все секреты и рецепты этого пирожного, называю этот десерт меренгами. В безе всего-навсего два основных компонента — это белок и сахар. Но столь малый список компонентов не говорит о том что приготовление будет легким и простым, как яичница. На самом деле в приготовлении безе в домашних условиях есть множество нюансов и вариаций, о которых будет написано здесь.

безе рецепт

Основных технологий приготовления воздушного безе три. Изначально эти способы разложены на несколько классификаций и технологий, а именно французская, швейцарская и итальянская.

Французский традиционный безе является наиболее простой технологией. Она применяется за основу дальнейшего процесса — это приготовление бисквитного теста, коржи для воздушного торта, и как добавка в крем. Процесс не очень сложен: основа — это взбитые белки, которые заранее остудили. Взбиваются они до состояния крепкой пены. Далее добавляют соль, сахар и дальше взбивают и перемешивают.

beze

Если делать швейцарские безе, то потребуется водяная баня, на которой белок и сахар, будут нагреваться. Эта техника считается универсальной, так как белки будут пастеризованы, и будут пригодны к начинкам и прослойкам для коржей, либо для украшения тортов и пирожных.



Приготовить итальянское безе — это значит получить в итоге самую стабильную и плотную продукцию. В основном применяется в приготовлении муссов, сливочного крема и служит в украшениях кондитерских изделий. Различие итальянского рецепта приготовления от французской технологии в том, что по итальянскому рецепту положено добавлять крутой сахарный сироп. А французы просто насыпают сахар. Процесс наливания и перемешивания длится до тех пор, пока вся масса не остынет.

безе1

Компоненты для домашнего безе:

    Белки 100 г

    Мелкий сахар 150 г

    Сахарная пудра 150 г

Правило 1: Все используемые предметы в процессе приготовления должны иметь идеальную чистоту. Посуда, миксер, ложки, должны быть обезжирены. Этого можно достичь с помощью лимонного сока либо обычного кипятка. Далее следует протереть все емкости на сухо. Вся эта чистота в дальнейшем повлияет на процесс стабильности, а стабильность это главное свойство безе.

Правило 2: Оптимальная температура для белков — это 20-25 градусов.

Поэтому перед приготовлением рекомендуется достать их холодильника и поставить емкость с ними в теплую воду. Если белок теплый, то он более тягучий и пластичный. Благодаря этому он сможет больше впитать воздуха в себя, и как итог, станет воздушным и пышным. И не будет растекаться по форме.

P7JWLUepd7Q

Правило 3: Для того чтобы безе не хрустело на зубах, нужно использовать сахарную пудру либо очень мелкий сахар. Во-первых, это будет лучше для взбивания, а во-вторых — мелкий сахар легче раствориться. Не запрещается совмещать обычный сахар и пудру, если пропорция будет один к одному.

Правило 4: Процедура взбивания также имеет свои тонкости. Начало взбивания рекомендуется производить на малых оборотах миксера. Такой процесс нужен для насыщения белков воздухом, чем его больше, тем безе будет воздушнее. Увеличивать скорость можно тогда, когда белки станут мутными и создадут пену и пузырьки. Далее скорость миксера можно не менять, а наоборот держать в одном положении до конца взбивания.

merengi3700

Правило 5: Для того чтобы безе по окончании процесса выпечки не потеряло форму, нужно насыпать сахар маленькими пропорциями и не спешить. Потому что сахар должен успевать размешиваться равномерно. И ни в коем случае нельзя останавливать взбивание, когда насыпаете сахар.

Правило 6: Чтобы у вас получилась сухое и устойчивое безе, белок нужно взбить до такой степени, что когда подняли миксер, белки должны быть похожи как бы на стекающий с миксера клюв.

И если посмотреть в емкость, то в ней должен оставаться четкий след от венчика. Из таких белков и сахара получится безе, имеющее красивую форму и хрустящую поверхность. Для бисквита, соответственно, подойдет более мягкое безе. Для этого нужно смотреть на процесс взбивания. Когда на поднятом миксере не образуется острый клюв, а есть небольшие возвышения, которые стекают в низ.

1272201601_4

Правило 7: Для того чтобы ваш кулинарный шедевр был таким как вы его запланировали, не достаточно знать один или несколько рецептов. Важным этапом в этом процессе будет выпечка в духовке или мультиварке. А для этого необходимо очень хорошо знать духовку, в которой вы собираетесь печь домашнее безе. Вся дилемма в том, что температура выпекания и время выпекания — это до сих пор не раскрытый секрет кулинаров.

В этой ситуации получается, что кроме как экспериментировать, нам ничего не остается. Этот вопрос касается у каждого кулинара индивидуально — получится ли у него белоснежное безе, пышное или плотное и так далее. И объем продукта тоже будет влиять на время и температуру. Готовность продукта изнутри следует проверять лишь после остывания. После выпечки их желательно оставить сушиться на некоторое время.

безе пирожное

Вкусных вам выпеканий безе в домашних условиях!



Если вам понравился рецепт, будем признательны, если вы поделитесь им в соц.сетях:

Похожие рецепты:

Рыбный пирог из минтая.
Как приготовить бисквит в мультиварке.
Молочный бисквит с ананасом.
Яблочная шарлотка в мультиварке.
Бисквит панакота в мультиварке.
Вкуснейший шоколадный торт.
Заливной пирог в мультиварке.
Шоколадные маффины в мультиварке.
Rating: 5.0, from 2 votes.
Please wait...

Ваш отзыв